Właśnie ruszyła kolejna edycja festiwalu Fine Dining Week, który daje możliwość doświadczenia smaków nagradzanych restauracji w atrakcyjnej cenie. Sprawdźcie, na jakie składniki postawili Szefowie Kuchni z najlepszych warszawskich restauracji, które biorą udział w tym wyjątkowym kulinarnym wydarzeniu.
1. Trufle
Trufle są nazywane "ukrytym skarbem" i nie ma w tym powiedzeniu ani odrobiny przesady - ten rzadki grzyb uznaje się za produkt luksusowy i jest ceniony za swoje niezwykłe walory smakowe. Trufle letnie są wyjątkowo aromatyczne i wyróżniają się przyjemnym, korzennym zapachem. Nie wszyscy wiedzą, że w Europie istnieje od 120 do 200 gatunków trufli, z czego tylko kilka gatunków ma wysoką wartość kulinarną i ekonomiczną.
Z czym się jada trufle? Włoska zasada głosi, że należy je dodawać do podstawowych potraw i nie mieszać z innymi mocnymi aromatami. Do takich klasycznych dań z truflą z pewnością należy zaliczyć risotto, spaghetti czy bruschettę z ich dodatkiem. Istnieją też mniej konwencjonalne sposoby użycia trufli w daniach, czego najlepszym przykładem jest kuchnia japońska. Będziecie się mogli o tym przekonać podczas festiwalu Fine Dining Week.
Gdzie zjesz trufle podczas Fine Dining Week?
W Wabu Sushi Bar & Japanese Tapas na warszawskim Placu Europejskim - tam skosztujecie wyjątkowego dania California Roll z awokado, szparagami w tempurze oraz truflą.
2. Czarny czosnek
Czarny czosnek to nie odmiana zwykłego czosnku, ale produkt zaliczany do gamy superfood. Czarna odmiana powstaje w skutek przechowywania w podwyższonej temperaturze (40-90 °C) oraz wilgotności (60-90%) - wówczas zachodzą reakcje brązowienia nieenzymatycznego. Upraszczając można powiedzieć, że jest to proces starzenia lub fermentacji czosnku. Oprócz tego, że barwy ząbków zmieniają się na czarną lub ciemno-brązową, zmienia się także ich smak - staje się specyficznie słodko-kwaśny. Konsystencja natomiast staje się bardziej "gumowata".
Czemu jednak w ogóle produkuje się fermentowany czosnek? Ze względu na właściwości prozdrowotne - dowiedziono, że czarny czosnek ma działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, przeciwalergiczne, przeciwcukrzycowe i przeciwnowotworowe Z tego powodu może być potencjalnie stosowany jako przeciwzapalny środek leczniczy i oczywiście jako zdrowy dodatek do dań. Można serwować go z sushi, w sosach, dipach, jako składnik sałatek i past warzywnych i jako składnik marynaty.
Gdzie zjesz czarny czosnek podczas Fine Dining Week?
W Garmasz Butcher & Restaurant - czarny czosnek jest dodatkiem do puree, które towarzyszy sezonowanej na mokro polędwicy wołowej (nadziewanej foie gras) z cebulą karmelizowaną, cebulką perłową marynowaną i jusem.
3. Polędwica sezonowana
Sezonowanie mięsa nie jest rzeczą prostą, ale najważniejsza zasada dotyczy jakości wybranego do tego celu produktu - sezonować powinno się wyłącznie wołowinę stekową, czyli polędwicę, rostbef, antrykot, pierwszą krzyżową.
Jeśli chodzi o technikę to można wyróżnić dwie główne - jedna z nich to sezonowanie na sucho, które polega na przechowywaniu mięsa bez opakowania w ściśle określonej, stałej temperaturze (zazwyczaj ok. 2-4 st. C) i wilgotności (ok. 80%) przez kilka tygodni. W trakcie tego procesu mięso traci sporo z wilgotności – obsychają wierzchnie warstwy sezonowanego elementu (są później odcinane), a to co zostaje wewnątrz nabiera smakowej intensywności i kruchości. Sezonowanie odbywa się się też na mokro - proces polega na pakowaniu mniejszych elementów wołowych bez kości w folię próżniową i przechowywanie ich przez kilka tygodni w chłodni. Na skutek sezonowania na mokro, mięso nie traci soczystości, a zyskuje na kruchości i miękkości.
Gdzie zjesz sezonowaną polędwicę podczas Fine Dining Week?
W Garmasz Butcher & Restaurant, gdzie jako danie główne podawana jest polędwica sezonowana na mokro przez restauratorów w specjalnej komorze przez 28 dni. Mięso pochodzi z polskich jałówek rasy Herreford z Pniew i za swoją wysoką jakość otrzymało poziom AA LRQA i odznaczanie za najlepszy stek z polędwicy na światowych mistrzostwach steków.
4. Ośmiornica
Delikatne mięso, wyjątkowy smak i niska kaloryczność to główne cechy ośmiornicy, której najczęściej jadalną częścią są macki z charakterystycznymi wypustkami. Kto raz spróbuje tego dobrze przygotowanego owocu morza z pewnością się w nim zakocha. Formy podawania ośmiornicy są różne - może być duszona w winie, grillowana lub po prostu gotowana. Podawana najczęściej z ziemniakami, sałatą lub makaronem.
Gdzie zjesz ośmiornicę podczas Fine Dining Week?
W restauracji Strefa, znajdującej się przy ul. Próżnej 9, podczas Festiwalu podawana jest ośmiornica z Oceanu Atlantyckiego, która z pewnością Was zaskoczy. Specjał jest serwowany z... francuskimi ziemniakami, które dla oka będą przypominały kamienie (ciekawostka - żeby zmiękczyć ośmiornice używa się kamieni zamiast tłuczka). Tu także wykorzystano czarny czosnek, który dodaje potrawie wyjątkowego smaku.
5. Kiszona kapusta
Na koniec składnik, który nie od razu kojarzy się z wykwitną kuchnią, a jednak pasuje do niej idealnie. Kiszona kapusta to nie tylko kwaśnica czy bigos - ten jakże zdrowy i smaczny składnik może być doskonałym dodatkiem do wielu różnych potraw. Kapusta może być także... zmiksowana na gładką zupę krem.
Gdzie zjesz kiszoną kapustę podczas Fine Dining Week?
W PAPU na Mokotowie. W festiwalowej karcie znajdziecie krem z kiszonej kapusty z oliwą kminkową i chipsem z boczku – kapusta ukiszona została przez zaprzyjaźnionych rolników, prowadzących ekologiczne uprawy. Sposób kiszenia jest przekazywany od pokoleń, stąd tak oryginalny i puszysty smak kremu. Natomiast oliwa wraz z kminkiem długo leżakowały, by uzyskać właściwy smak i aromat.
Festiwal Fine Dining Week już ruszył! Podczas tego wydarzenia Szefowie Kuchni najwybitniejszych restauracji w Polsce przygotowują popisowe festiwalowe menu, dzieląc się przy tym swoją filozofią kuchni.
Festiwal Fine Dining Week trwa od 28 sierpnia do 11 września - by zarezerwować stolik na wyjątkowy wieczór z jednej w wybranych restauracji wejdźcie na stronę www.FineDiningWeek.pl. Do zobaczenia przy stole!
0
